在宋朝这个美食鼎盛时期,宋人为何钟意鲜美多汁的肥肉?,钟意无(我中意你啊)

  唐朝中后期诗人刘驾曾作诗《唐乐府十首•边军过》:“城前兵马过,城里人高卧。官家自供给,畏我田产破。健儿食肥肉 ,战马食新谷。食饱物有馀,所恨无两腹。草青见军过,草白见军回。军回人更多,尽系西戎来。”相比之于唐朝,宋朝更有胜之。那么今天我们就来探究一下在宋朝这个美食鼎盛时期,宋人为什么钟意鲜美多汁的肥肉?

  在宋代文人的许多诗词或散文中,我们可以看到宋人非常喜欢吃肥肉,比如北宋众多宰相之一的张齐贤,他在做官前就因为穷和馋,经常一顿都要吃上好几斤肥肉,而做了宰相之后,就被时人称为“饭桶宰相”。欧阳修的《归田录》中是这样描写的:“张仆射(张齐贤)体质丰大,饮食过人,尤嗜肥猪肉,每食数斤。”

  此外,宋人在招待贵客时,常恐其(食物)不肥,换句话来说就是怕肥肉不够,怠慢了客人。南宋诗人刘克庄就曾在《三和二首·其一》中写下:“山下鸱肥聊共饱,堂中羊美得常餐。”

  之所以在宋朝这个美食鼎盛时期,宋人这么钟意鲜美多汁的肥肉,就是因为肥肉比瘦肉给予人们的能量要多,吃了肥肉能更顶饿,这对于处于社会底层的百姓来说是非常有利的;而且肥肉比瘦肉在口感上要更加鲜美,一口下去都是汁水,非常解馋。再则根据《东京梦华录》记载,宋人们还发明了这样一道荤菜,名叫熝肉(“熝”通“熬”),所以熝肉又叫做熬肉。

  这道菜的做法在宋话本《宋四公大闹禁魂张》中是有具体描写的:“解开熬肉裹儿,擘开一个蒸饼,把四五块肥底熬肉多蘸些椒盐,卷做一卷,嚼得两口。”

  最后照例再给大家附上一首关于肥肉的诗,宋·刘克庄《三和二首·其一》:“厨人无职主君闲,春日惟供菜满槃。山下鸱肥聊共饱,堂中羊美得常餐。遍尝忧患肱三折,已过光阴指一弹。老去有巾宜漉酒,笑它楚客切云冠。”

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